7月3日訊記者今天從湖南省疾控中心獲悉，近期，湖南省（shěng）上報多（duō）起魚卵中毒事件，均為野外捕撈（lāo）或在街頭攤點購買石斑魚並食用石斑魚卵引起中毒。
魚卵，俗稱魚籽，是雌（cí）魚（yú）未受（shòu）精的卵（luǎn）子（zǐ），一般均可食用。魚（yú）卵含有蛋白、鈣、磷（lín）、鐵及維生（shēng）素等營養元素，營養豐富，適（shì）當食用是可以的，但並不是所有（yǒu）的（de）魚（yú）卵都可以吃，有些魚卵有毒會對身體造（zào）成傷害（hài）。研（yán）究人員將卵巢或（huò）卵粒中含有毒（dú）素，而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚。我省比較常見的卵毒魚有淡水石（shí）斑魚和鯰魚。
石斑魚卵為什麽會引起中毒？
淡水石斑魚，學名光唇魚，屬鯉科，分布廣泛，體型較小。有研究認為，淡水石（shí）斑魚中毒（dú）是由一種理化性質不明的球朊型蛋白質引（yǐn）起（qǐ），在100攝氏度下加（jiā）熱30分（fèn）鍾不能完全破壞其毒性，魚卵食用量在5克以上即可發生中毒（dú）。
除（chú）魚卵自身具有（yǒu）毒性外，在生物富集作用下，一些（xiē）毒性物質可隨著魚類進食而蓄積在其內髒和魚卵中，使魚卵可能具（jù）有某些獲得性（xìng）毒（dú）素。如雪卡毒素，它是一種脂（zhī）溶性的神經毒素（sù），在脂肪含（hán）量較高的魚卵中富集量也（yě）相對較多，食用後很容易導致中毒。
中毒潛伏期一般為2—10小時，表現（xiàn）為神（shén）經、消化和心血管係統的多種症狀，包括（kuò）頭暈、惡心、嘔吐（tǔ）、腹痛腹瀉、四肢麻木（mù）、關節肌肉酸痛（tòng），還會出現心律失常、血壓降低（dī）等症（zhèng）狀，嚴重者出現動作失調、抽搐，甚至（zhì）休克、呼吸（xī）肌麻痹而亡。
省（shěng）疾控中心專家提醒，通常4—7月（yuè）是魚（yú）卵成熟的季節，也是中毒事件多發的季節。在（zài）食用野外捕撈的魚時，應在（zài）烹飪前完全去除魚（yú）的內髒，包括魚卵，清理時（shí）注意不要破損，避（bì）免（miǎn）魚肉被汙染。
常見的四（sì）大家魚（草魚、鰱魚、青（qīng）魚、鱅魚），魚卵可食用，但魚卵中（zhōng）的膽（dǎn）固醇和蛋白質含量都比較高，少吃（chī）有益（yì），過（guò）量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人（rén）要少吃，而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。
由於魚卵的營養（yǎng）非（fēi）常豐富，組氨（ān）酸含量很高，因（yīn）此保鮮（xiān）比較困難（nán），保鮮不到位容易讓組氨（ān）酸轉化為有毒的組胺，因此吃魚子須保證它的新鮮度，隔夜（yè）魚子請勿食用。
食用魚（yú）卵後一旦發生中毒，可催吐（tǔ）排（pái）出胃中殘餘的毒素，減少吸收，並及（jí）時前往醫院救治。
